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Treuepunkte

Portionen

+

Maibock:

  • Rehrücken/ Maibock 1.2 kg
  • Kräuterbutter 25.0 g

Spargel:

  • Spargel, geschält 4.0 kg
  • Butter, geschmolzen 60.0 g
  • grobkörniges Salz 10.0 g
  • Zucker, prise

Karoffeln:

  • Neue Kartoffeln 1.2 kg

Sauce:


...

Zubereitung

  1. Maibock:

    • Rücken von Haut und Sehnen befreien 
    • mit dem Stück Kräuter „Wie Butter“ vakuumieren 
    • für 60 min in 54°C heißem Wasser baden lassen 
    • Rausnehmen und in einer Pfanne anbraten  
  2. Spargel:

    • Spargel mit Butter, Salz und Zucker in Sous Vide Beutel geben
    • 100% Vakuum ziehen 
    • bei 85 °C im Kombidämpfer unter Dampf 15 Minuten Sous Vide Garen  
  3. Karoffeln:

    • Kartoffeln wie gewohnt garen
  4. Sauce:

    • Hollandaise mit Cassis verrühren und erwärmen
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